Als je een Spanje denkt denk je vrijwel meteen aan de Spaanse zon, tapass, pata negra en wellicht ook Iberico varken. De Iberico ham is een prachtig product om te verwerken in je gerecht en zo ook een kroket. Door de kroket verder te verrijken met tomaat buffelmozzarella, basilicum en Parmezaan, krijg je echt de lekkerste Spaanse variatie op de Hollandse kroket! Een te gek lekkere snack met een krokante bite!
Wist je dat die oer Hollandse kroket zijn oorsprong in Frankrijk vind? De kroket is bedacht door een kok aan het Franse hof onder Lodewijk XIV. Pas jaren later is de Kroket naar Nederlands verhuisd!
Spaanse Iberico kroket met buffel Morzzarella
Wist je dat die oer Hollandse kroket zijn oorsprong in Frankrijk vind? De kroket is bedacht door een kok aan het Franse hof onder Lodewijk XIV. Pas jaren later is de Kroket naar Nederlands verhuisd!
Equipment
- Steelpan
- Koekenpan
- 3 Diepe borden
- Oven
- Spatel
- Vork
Ingredients
- 100 gram Iberico
- 100 gram Buffel mozzarella
- 150 ml Groente bouillon
- 30 gram Boter
- 30 gram Bloem
- 2 el Groene pesto
- 2 el Pijnboompitjes
- 8 Zongedroogde tomaatjes
- 2 Eieren
- Paneermeel
- 2 tl Basilicum
- 2 tl Oregano
- 2 tl Zwarte peper
- 1 tl Paprika poeder
Instructions
1. Ragout maken
- We beginnen door boter in een steelpannetje te doen en wachten tot deze gesmolten is. Vervolgens halen we het pannetje kort van het vuur en roeren we 30 gram bloem erdoor het tot we een mooie gladde textuur krijgen van onze roe.Daarna zetten we het pannetje terug op het vuur en laat deze 2 minuten pruttelen.
- Persoonlijk vind ik het lekker als de Iberico even gebakken is voordat we hem de in ragout toevoegen. We zetten een koekenpan op het vuur zetten met 1 el olijfolie. Vervolgens snijden we onze Iberico in blokjes van een halve cm. Als de pan warm is bakken we Iberico 2 a 3 minuten en laten we het uitlekken op een bord met keuken papier.
- We lossen 2 blokjes groente bouillon op in 150 ml water. Na twee minuten voegen we beetje voor beetje de groentebouillon toe tot het een glad gebonden geheel is.
- Nu is het tijd om de Iberico en de mozzarella toe te voegen en roeren we dit goed door zodat het mooie gemixed is. De mozzarella mag een beetje erdoorheen smelten. Vervolgens halen we het pannetje van het vuur en voegen we de pijnboombitjes, zongedroogde tomaatjes, 1 tl pesto, 1tl basilicum, 1tl oregano en 1tl peper toe en roeren dit er goed door heen. Onze ragout is nu klaar.
2. Kroket maken
- We pakken een diep (soep) bord en spoelen dit af met koud water. Vervolgens doen we hier onze ragout in en laten het 2 uur opstijven in de koelkast. Na 2 uur halen we het bord uit de koelkast en pakken we 2 andere lege soepborden die vullen met losgeklopte eieren (bord 2) en met een laag paneermeel (bord 3). Ik vind het lekker om mijn paneermeel nog iets te kruiden dus ik voeg er 1 tl paprika poeder, 1 tl oregano, 1tl en 1 tl basilicum aan toe. met een vork mis ik de kruiden even goed door elkaar.Daarna verdelen we de ragout in 8 mooi evenredige porties, vetten we onze handen in met olijfolie en rollen vervolgens onze kroketten. Nu rollen we onze kroket door het losgeklopte ei wit en halen hem door onze mix van paneermeel en kruiden. Als je alle kroketten hebt gedaan doe je dit nog een keer opnieuw.
3. Bakken
- We laten de krokketten nu 20 minuten rusten. We verhitten alvast de oven tot 180 graden Celsius. Na deze 20 minuten kunnen de kroketten 30 min worden gebakken tot zo mooi goud bruin zijn! Wil je de kroketten nu frituren zet je de frituur pan ook op 180 graden en frituur je de kroketten in 4 a 5 minuten.
